厦航“山海同席”新闽菜上线 首次定义闽菜七大味型

　　舌尖上的闽菜将在云端再领风骚。5月1日起，乘坐厦门航空航班的旅客将享用到“山海同席”星级品质闽菜。“山海同席”闽菜菜单由厦航空厨主理，闽菜大师吴嵘监制，首次创新性将闽菜风味提炼定义为“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”七种味型，为旅客奉献品质化、年轻化、国际化的闽菜佳肴。

　　菜单归纳七大闽菜风味 让更多年轻食客爱上闽菜

　　闽菜以烹制山珍海味而著称，可以说是色香味形俱佳，很受人们喜爱，也非常适合在机上食用。

　　为了制作“山海同席”闽菜菜单，厦航空厨在福建全省范围内探访名厨，搜集归纳了七大闽菜风味，在坚持自身传统与特色的基础上，找到更加国际化的表达来传达闽菜的味道和文化。

　　“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”，这些针对闽菜风味的诠释既有文化的准确传达，在文字体现上又富于美感。在接下去的一年中，厦航空厨计划逐步将七种味型呈现给厦航旅客。同时，厦航专门设计了“香气、鲜度、醇厚、回味”四个维度来衡量闽菜味型，并设计了每个味型的风味卡，关联大众生活中熟悉的风味印记，在具象化表达味觉的同时，给予旅客关于闽菜的一份“想象索引”,让更多老食客回味闽菜，让更多新食客爱上闽菜。

　　“和醇”风味菜品将率先亮相

　　在“山海同席”闽菜菜单上，率先亮相的将是“和醇”风味。据厦航空厨方面介绍说，和醇的提法有着独特的含义，“和”指的是食材与风味间的交融，“醇”说的是味道气味纯正，香气悠长有层次。“和醇风味”菜品的主料、辅料、调味料能够互相借力，相互渗透，相得益彰。

　　在闽菜中“和醇”风味的菜式很常见。比如，名菜佛跳墙，聚集鲍鱼、海参、花胶等等食材，其中海有海味，肉有脂香，醇厚汤底将这些食材完美融为一体。

　　为突出“和醇”的主要特色，让带有鲜度与层次的香醇始终如一，厦航空厨团队对机舱环境、味觉变化等因素进行了综合考量，他们精选食材、钻研做法，带来了“山海同席”版的多款闽菜代表菜品。在确保菜品品质在高空得到最大限度还原的同时，进一步突显餐品的风味特色，将食材的新鲜度和层次感准确地传递给乘客。

　　比如，酱油水黄鱼以黄鱼和酱油水的双重鲜度带来浓郁的风味;老萝卜煲肋排让萝卜的香气渗入肋排中，一荤一素，一浓一淡，相互衬托;香芋封肉以复合的香味和口感，在不掩盖各自本味的前提，呈现出浓郁丰富的滋味。

　闽菜大师吴嵘亲自监制 共同弘扬闽菜文化

　　山海同席，以席为窗，以餐识闽。多年以来，厦航空厨一直以弘扬闽菜文化，向世界推广福建风土人文为愿景之一。围绕“山海同席”主题，厦航空厨结合系列风味餐谱展开菜单的设计构思，菜单整体简洁、精巧、别致。同时，“山海同席”闽菜菜单也将成为厦航航班传播闽菜文化的一大全新载体。

　　另据了解，“山海同席”闽菜菜单由厦航空厨主理，闽菜大师吴嵘监制。吴嵘是中国首家上榜米其林指南且连续两年蝉联米其林一星的高端福建菜餐厅主理人。这一次双方的携手合作，既是对闽菜风味、闽菜食材和闽菜文化的又一次探索拓展，也共同为福建美食文化的弘扬推广贡献力量。

　　接受采访时，吴嵘表示，厦门航空一直是大家引以为豪的家乡品牌，对闽菜很有情怀，希望推广闽菜文化，大家的愿望是一致的。希望通过携手合作，让更多的人知晓和了解闽菜，在不断走向更加广阔的世界的同时，让闽菜的发展达到一个新的高度。

　　今年以来，厦航已经与多家米其林餐厅主理人合作推出星级菜品。今年2月，厦航空厨携手上海米其林三星餐厅泰安门创始人Stefan Stiller主厨精心打造头等舱定制菜单。厦航空厨方面表示，后续旅客还将有机会品尝到更多出自大师设计，甚至主理的包括闽菜在内的增值空中餐食，不断为旅客带来精彩纷呈的机上餐食体验。