浓缩山海 乘厦航探索闽菜鲜味心法

　　时光成就佳味

　　作为山与海的交响曲，福建曲折的海岸线与绵延的山地丘陵均孕育了丰饶的物产。在擅于因地制宜，就地取材的福建人眼中，正如盐的咸来自海水，糖的甜来自甘蔗头，作为闽菜独有的灵魂元素，荤香与鲜香的获取，福建人也有一套代代口耳相传的心法。

　　正如他们从小喝到大的目鱼干炖龙骨汤里的荤香来自新鲜的龙骨，而鲜香取自干目鱼。干货之于福建人，是带着珍视的偏爱，是生活的法宝，闽菜汤水里点点滴滴的鲜离不开干鲜，晾晒的过程具有浓缩鲜度的作用，新鲜食材的鲜味在制干过程中被锁住,通过酶的作用,风味分子互相反应,丰富的蛋白质、氨基酸和鸟苷酸钠等生成了更多的鲜味,荤食中的己酸乙酯等挥发物质形成了醇厚的脂香,鲜甜味也更加凝聚,浓缩出精华。

　　鲜浓取自山海

　　本月度，空厨团队在传统闽菜的基础上，创新餐谱设计，推出“陈年”系列机上餐食。经过阳光与海风洗礼的元贝干，相比新鲜元贝肉褪去了张扬的海腥味，却多了几分醇厚浓郁鲜香，与猪腿腱子肉同烹，开盖荤香扑面，入口汤鲜味浓，层次丰厚。福建虾面选用当日鲜虾与富含虾青素的虾干虾籽熬煮高汤，质地单纯的面条吸收了汤汁的鲜浓精华，面条洁白如羊脂美玉，汤色橙红鲜亮，令人食欲大开。腰果海苔酥咸甜适中，比例恰到好处的海苔碎咸鲜脆香，混着腰果颗粒入口极富愉悦感。

　　10月1日起，乘坐由厦门、福州、泉州、天津、杭州始发的商务舱的旅客即可体验到这套由厦航空厨主理、闽菜大师吴嵘监制的“陈年”风味闽菜。下个月，“山海同席”第七大风味“厝里”即将在机上呈现。这一程飞越一路山海，在云端与山海同席。